Fermentation

Des produits de qualité supérieure, savoureux et sains font la fierté et la joie de tout producteur d’aliments et de boissons. Une importance croissante est accordée au contrôle de la qualité afin de garantir la sécurité des denrées alimentaires. Grâce aux méthodes d’analyse automatisées Thermo Scientific, l’uniformisation de la qualité est confirmée dans différentes phases du procédé de production (par exemple, dans les caves vinicoles, de la qualité du raisin à l’embouteillage final du vin ou, dans les brasseries, du moût à la bière).

Nouveau recueil : Le guide du vigneron sur l’analyse chimique

     

La couleur, le goût et l’odeur du vin sont tous tributaires d’une série de réactions et d’équilibres chimiques tout au long des étapes de la vinification. La surveillance et le contrôle de ces réactions chimiques font partie de la science et de l’art de la production d’un verre de vin exceptionnel et équilibré.
 

Lisez le guide du vigneron sur l’analyse chimique pour explorer les instruments recommandés et les notes d’application détaillées relatives à la vinification.

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Winemaker's Guide to Chemistry Analysis

Ressources sur l’analyse du vin

    

La compréhension des exigences des tests de sécurité du vin peut être une tâche complexe pour le laboratoire en raison des nombreux analytes et résidus à surveiller. Nos technologies de séparation et de détection, associées à nos compétences expérimentées en matière d’applications, ainsi que nos produits chimiques les mieux adaptés, fournissent des solutions idéales pour l’analyse du vin.

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Solution à la une : BeerNHop

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Entretien

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Démonstration

L’arôme particulier de la bière est principalement conféré par les ingrédients dérivés du houblon, et en particulier par le profil exact d'isohumulones. Thermo Fisher Scientific propose toute une gamme de solutions pour la surveillance des procédés de brassage. La solution BeerNHop est fondée sur la HPLC et offre un outil simple permettant de déterminer avec précision le profil d’isohumulones du produit final et des matières premières, afin de bénéficier d’une approche systématique des qualités et saveurs innovantes qui peuvent faire la différence.  C’est avec un grand plaisir que nous présentons deux vidéos d’information par Frank Steiner, conseiller scientifique chez Thermo Fisher Scientific.  Dans les vidéos, Frank Steiner parle de la solution BeerNHop fondée sur la technologie HPLC et en fait également une démonstration.

 

 

Brochure : Solution pour les isohumulones dans la bière

Solution for isohumulones in beer

 

Les isohumulones donnent à la bière environ 80 % de son amertume typique. Leur action antimicrobienne permet l’obtention d’une boisson stérile et leur effet tensioactif stabilise la mousse ; les isohumulones ont une influence importante sur la saveur générale, l’arôme et l’onctuosité de la bière. Nous offrons une solution pour les isohumulones dans la bière.

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Cahier de notes d’applications sur l’analyse de la bière

Solutions pour le procédé de brassage complet

     

Les systèmes de chromatographie et les analyseurs photométriques Thermo Scientific™ offrent plusieurs avantages sur l’ensemble du procédé d’analyse du brassage de la bière. L’utilisation de ces systèmes vous permettra de réduire la durée des analyses, de surveiller la progression de l’isomérisation et de la décomposition pendant et après le brassage, de maintenir et de conserver les composants aromatisants essentiels, de surveiller le procédé de fermentation et d’étudier la stabilité du produit.

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beer analysis application notebook

Étude de cas du groupe Radeberger

    

German Beer Production Facility

Rationalisation du processus de test dans un site de production de bière allemande
 

Le laboratoire du groupe Radeberger analyse les bières alcoolisées et non alcoolisées ; les tests, effectués sur des produits en cours de production et des produits finis, mesurent l’amertume, l’azote aminé libre (FAN), le dioxyde de soufre (SO2), le β-glucane et la couleur. Découvrez la façon dont ils ont pu accélérer leur temps d’analyse grâce au Gallery Plus Beermaster. 

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Brochures à la une

      

Analyseurs Gallery et Gallery Plus

Découvrez comment augmenter la vitesse d’analyse et améliorer votre productivité grâce aux analyseurs séquentiels Thermo Scientific™ Gallery™ and Gallery™ Plus utilisant une photométrie séquentielle automatisée. Réduisez le temps de manipulation et simplifiez la préparation grâce aux réactifs prêts à l’emploi pour les applications sur les aliments et les boissons.

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Gallery and Gallery Plus Analyzer

Vidéos à la une

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Amélioration de la dégustation de la bière

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Production de vins de qualité

Découvrez comment le système Thermo Scientific Gallery Plus permet d’accélérer l’analyse de l’amertume, des sucres, des acides organiques et plus.  

Optimisez l’efficacité et améliorez la productivité des tests analytiques grâce aux analyseurs séquentiels Thermo Scientific.  

Bibliothèque de séminaires en ligne

Food and beverage webinar library

 

 

La nouvelle bibliothèque de séminaires en ligne sur les aliments et les boissons est une source d’informations complète et pratique sur de nombreux sujets importants pour l’industrie alimentaire. 

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Notes d’application à la une

    

Une méthode enzymatique pour les tests d’acétaldéhyde dans les boissons alcoolisées

La consommation d’acétaldéhyde avec de l’alcool est cancérogène pour les humains. Découvrez comment l’analyseur séquentiel Arena 20XT fournit des résultats fiables rapidement. 

 

Analysis of Acetaldehyde in alcoholic beverages

 

 

Sulfite free wine
Du dioxyde de soufre est ajouté au cours du processus de vinification afin de contrôler l'oxydation. Apprenez-en plus sur la manière de mesurer le SO2 libre dans des échantillons de vin à l'aide d'une analyse séquentielle.